Antiguamente, se consideraba a la enfermedad celíaca (EC) como una enfermedad rara, que afectaba mayormente a la población infantil. Hoy, una gran cantidad de estudios han demostrado que la EC es uno de los trastornos crónicos más comunes que afectan a los habitantes de todo el mundo (con algunas excepciones considerables). Existen una multiplicidad de factores que de seguro influyen en esta frecuencia, entre los que se encuentran, la tendencia global a adoptar una dieta occidental rica en gluten, algunas infecciones virales que se presentan a edad temprana, alteraciones en la microbiota intestinal, introducción precoz del gluten, duración de la lactancia materna, fenómenos migratorios y sin lugar a duda, el aumento de la sensibilidad y especificidad en las técnicas serológicas y nuevas pruebas de laboratorio. Esto, ha replanteado completamente la epidemiología de la enfermedad celíaca (EC) en las últimas décadas.